Bringe in einem Topf Salzwasser zum Kochen und füge die gewürfelten Kartoffeln hinzu. Koche sie 12-15 Minuten, bis sie weich sind, dann abgießen und pürieren.

Erhitze in einer Pfanne etwas Öl bei mittlerer Hitze und brate die Zwiebeln 3 Minuten an. Füge die Karotten, Knoblauch und Gewürze hinzu und koche alles für eine weitere Minute.

Gieße die Gemüsebrühe und füge die Erbsen hinzu. Lasse die Mischung köcheln, bis die Karotten weich sind.

Mische die pürierten Kartoffeln und den veganen Käse in die Gemüsefüllung. Mische gut, bis eine cremige Textur entsteht.

Heize den Ofen auf 210°C (410°F) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Nimm eine Tortilla und fülle sie mit 2-3 Esslöffeln der Gemüsefüllung. Rolle sie fest auf und lege sie mit der Naht nach unten auf das Backblech.

Bestreiche die Taquitos leicht mit Öl und streue bei Bedarf etwas Taco-Gewürz darüber.

Backe die Taquitos 17-20 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Serviere sie mit Salsa oder Guacamole.