Waschen und schneiden Sie den Blumenkohl in Röschen. Kochen Sie ihn 8 Minuten lang in gesalzenem, kochendem Wasser, bis er zart ist. Abgießen und abkühlen lassen.

Zerdrücken Sie den abgekühlten Blumenkohl in einer Schüssel grob mit einer Gabel. In einer Pfanne die fein gewürfelte Zwiebel in Öl anbraten, bis sie glasig ist, dann zur Blumenkohlmasse geben.

Fügen Sie die Eier, den geriebenen Gouda, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Thymian, Haferflocken und Semmelbrösel hinzu. Lassen Sie die Mischung 5 Minuten stehen, um sie dickflüssiger zu machen.

Formen Sie mit feuchten Händen etwa 12 Patties aus der Mischung.

Erhitzen Sie Butterschmalz in einer Pfanne und braten Sie die Patties ca. 6 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.