In einer kleinen Schüssel, mische 4-5 Esslöffel Milch mit dem Vanillepuddingpulver und dem Zucker. Erhitze die restliche Milch in einem Topf bis zum Kochen, dann rühre die Puddingmischung ein. Koche bei niedriger Hitze für etwa 1 Minute und lasse die Mischung anschließend abkühlen.

Vermenge das Mehl, den Zucker und das Salz in einer Schüssel. Füge die weiche Butter hinzu und knete alles zu einem Teig. Drücke den Teig in den Boden und an die Seiten einer ausgelegten Springform (20 cm Durchmesser) und forme dabei einen 6 cm hohen Rand. Stelle die Form kalt.

Schneide den Rhabarber in 1 cm große Stücke, mische ihn mit dem Vanillezucker und koche ihn kurz für 3-4 Minuten, bis er zart ist. Stelle ihn zur Seite.

Rühre den Schmand und das Ei in den abgekühlten Pudding ein, füge zwei Drittel des Rhabarbers hinzu und vermische alles gut.

Fülle den gekühlten Boden mit der Puddingmischung, dekoriere ihn mit dem restlichen Rhabarber und bestreue alles mit Streuseln. Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180°C (160°C Umluft) für 50 Minuten. Lass ihn vor dem Servieren vollständig abkühlen.