Zermahle die Graham Crackers in einer Küchenmaschine, bis sie fein sind. Mische die zermahlenen Kekse mit Zucker und der geschmolzenen ungesalzenen Butter in einer Schüssel. Drücke die Mischung in den Boden der Springform.

Lege die Form für 30 Minuten bis 1 Stunde in den Gefrierschrank, bis der Boden fest ist.

Schlage den Raumtemperatur-Frischkäse in einer großen Schüssel mit einem Handmixer für etwa 5 Minuten, bis er cremig ist.

Füge Puderzucker, Vanilleextrakt, Zitronensaft und Sauerrahm hinzu und mixe weiter bis homogene Mischung entsteht.

Rühre die Pistaziencreme und gehackten Pistazien vorsichtig unter.

Schlage die Schlagsahne in einer separaten Schüssel, bis sie steife Spitzen bildet. Füge die geschlagene Sahne behutsam in die Frischkäsemischung ein.

Verteile die Füllung gleichmäßig über den gekühlten Keksboden. Decke die Springform ab und lasse den Käsekuchen für mindestens 2 Stunden im Gefrierfach fest werden.

Erhitze die Pistaziencreme in der Mikrowelle für ca. 10 Sekunden und gieße sie gleichmäßig über den Käsekuchen.

Stelle den Käsekuchen anschließend für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.