Linsen zubereiten: Koche die Linsen gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie zart sind; dann abtropfen lassen.

Aromaten anbraten: Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und brate die gewürfelte Zwiebel etwa 5 Minuten lang, bis sie leicht glasig ist. Füge anschließend den zerdrückten Knoblauch hinzu und brate ihn kurz mit.

Gemüse und Gewürze hinzufügen: Rühre die rote Paprika, Kreuzkümmel, Paprika und Cayennepfeffer ein; koche alles für 5 Minuten, bis das Gemüse weich ist.

Linsen mischen: Gib das Tomatenmark und die Gemüsebrühe hinzu; rühre um und lasse es köcheln, bis die Brühe größtenteils verdampft ist.

Burritos zusammenstellen: Lege eine Tortilla auf einen Teller, fülle sie mit der Linsen-Mischung, füge die geschnittene Avocado, frischen Salat und optional den Käse hinzu; rolle die Tortilla von unten nach oben zu einem Burrito.

Servieren: Die warmen Burritos mit Joghurt oder pflanzlicher Sahne und Limettenscheiben servieren.