Heize den Ofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vor. Mische den gekochten Reis mit roter Currypaste, Öl und Salz in einer Schüssel und verteile die Mischung gleichmäßig auf einem Backblech.

Backe den Reis etwa 30 Minuten lang, bis er goldbraun ist, und wende ihn nach der Hälfte der Zeit, um eine gleichmäßige Knusprigkeit zu gewährleisten.

Hacke die Chili und den Knoblauch fein. Vermische beides in einer Schüssel mit Sojasoße, Zucker und Wasser. Presse den Saft von einer halben Limette in die Mischung.

Schneide die Gurke in Scheiben und hacke die Kräuter. Vermische alles in einer großen Schüssel.

Füge den gerösteten Reis, das Dressing, die Röstzwiebeln und die Erdnüsse in die Schüssel hinzu. Alles gut vermengen und mit Limettenvierteln servieren.