Kartoffeln gründlich waschen, in gesalzenem Wasser kochen, etwa 15-20 Minuten bis zart.

Zwiebeln fein hacken, in eine Schüssel geben, warme Gemüsebrühe, Senf, Essig, Salz hinzufügen und gut vermengen.

Gekochte Kartoffeln abziehen, in mundgerechte Stücke schneiden und in die Marinade geben, vorsichtig unterheben.

Kartoffelsalat bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann im Kühlschrank durchziehen lassen.

Kurz vor dem Servieren Öl unterheben, Gurke hinzufügen und abschmecken.