Heize deinen Ofen auf 375°F (190°C) vor und lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.

In einer mittelgroßen Schüssel vermische das Allzweckmehl, Backpulver, Koshersalz und Natron.

In einer größeren Schüssel verrühre die ungesüßte Hafermilch mit dem Apfelessig oder Zitronensaft und lasse sie 4 Minuten ruhen.

Gib die Zitronenschale, den Zucker, den braunen Zucker, das Pflanzenöl und den Vanilleextrakt zu der Hafermilch.

Füge die trockenen Zutaten zur flüssigen Mischung hinzu und falte sie vorsichtig unter.

Teile den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen auf und streue optional etwas zusätzlichen Zucker darüber.

Backe die Muffins für 30-35 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lass sie 10 Minuten in der Form abkühlen.