Heize deinen Ofen auf 160 °C (320 °F) mit der Umluftfunktion vor. Bereite ein Muffinblech vor, indem du es mit Papierförmchen auskleidest oder gut einfettest.

In einer großen Rührschüssel gibst du den Magerquark, die Mascarpone, den Zucker, die Vanillepaste und die Zitronenschale. Rühre alles gut mit einem Handmixer, bis die Mischung glatt und cremig ist.

Füge das Sonnenblumenöl und das Puddingpulver zur Quarkmasse hinzu. Rühre kräftig weiter, bis alles gut vermischt ist.

Verteile den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen im Muffinblech, etwa drei Viertel voll.

Backe die Muffins etwa 25 Minuten lang, bis sie goldbraun sind und fest zusammenhalten.

Lass die Muffins vollständig im Muffinblech auskühlen, bevor du sie herausnimmst.