Vermischen Sie kalte Butter, Zucker und Mehl in einer Schüssel, bis die Mischung krümelig ist. Fügen Sie die Eier hinzu und kneten Sie alles zu einem glatten Teig. Formen Sie ihn zu einer Platte, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und stellen Sie ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Schlagen Sie in einer großen Schüssel den Frischkäse und den Zucker cremig. Fügen Sie die Eier nach und nach hinzu und rühren Sie alles gut durch. Optional können Sie auch etwas Sahne für eine extra cremige Konsistenz hinzufügen.

Vorsichtig die frischen Himbeeren unter die Frischkäsemasse heben.

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor und fetten Sie eine Springform ein. Rollen Sie den Teig aus und legen Sie ihn in die Form.

Mischen Sie für die Streusel Mehl, kalte Butter und Zucker in einer Schüssel, bis eine krümelige Textur entsteht.

Gießen Sie die Füllung auf den vorbereiteten Boden und streuen Sie die Streusel gleichmäßig darüber. Backen Sie den Käsekuchen für etwa 45 Minuten.