In einer Schüssel Frischkäse, Magerquark, Zucker, Vanilleextrakt, Eigelb, Zitronenschale und Salz verrühren, bis die Mischung cremig ist. Füge die zerbröselten Butterkekse hinzu und rühre gut um. Wenn die Masse zu weich ist, stelle sie für 15 Minuten in den Kühlschrank.

Heize den Ofen auf 160 °C vor. Forme kleine Bällchen (in Walnussgröße) und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Backe sie 10-12 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind, und lasse sie vollständig abkühlen.

Schmelze die weiße Kuvertüre zusammen mit dem Kokosöl über einem Wasserbad. Tauche jeden Ball in die Schokolade und lasse den Überschuss abtropfen. Optional kannst du die Bälle in einer Zimt-Zucker-Mischung oder gehackten Nüssen wälzen.

Stelle die Kugeln für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank, bis sie fest sind.