Koche die Kartoffeln, bis sie weich sind, und zerstampfe sie. In einer Pfanne die Zwiebeln karamellisieren, bis sie goldbraun und zart sind, etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze.

Vermenge die pürierten Kartoffeln mit den karamellisierten Zwiebeln, dem veganen Käse und den Kräutern in einer großen Schüssel. Rühre alles gut durch, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht.

Rolle den Blätterteig auf einer bemehlten Fläche dünn aus. Schneide ihn in Quadrate oder Kreise, je nach Vorliebe.

Lege einen Löffel der Füllung in die Mitte jedes Teigstücks. Klappe die Teigstücke zusammen und drücke die Ränder mit einer Gabel fest, um sie zu versiegeln.

Lege die gefüllten Blätterteiggebäcke auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Backe sie in einem vorgeheizten Ofen bei 200°C (400°F) für etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun und aufgeblasen sind.

Lasse die Blätterteiggebäcke etwas abkühlen, bevor du sie servierst. Sie schmecken warm am besten, sind aber auch bei Zimmertemperatur köstlich.