Kochen der Nudeln: Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und koche die Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung bis sie al dente sind. Anschließend abgießen.

Gemüse vorbereiten: Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne und dünste die Zwiebel für 3-5 Minuten, bis sie glasig ist. Füge dann den Knoblauch hinzu und brate ihn für weitere 30 Sekunden mit.

Spinat sautieren: Gib den frischen Spinat in die Pfanne und koche ihn, bis er zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer und optionalen Chiliflocken abschmecken.

Roux zubereiten: In derselben Pfanne die Butter schmelzen und das Mehl einrühren, um ein Roux zu bilden; 1-2 Minuten garen.

Soße erstellen: Die Sahne und Milch langsam in das Roux einrühren, während du ständig rührst. Bei mittlerer Hitze 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eingedickt ist.

Käse einrühren: Vom Herd nehmen und den geriebenen Käse unterrühren, bis er geschmolzen ist. Mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.

Kombinieren: Die gekochten Nudeln vorsichtig in die Käsesoße geben und gut vermengen.

Spinat hinzufügen: Den sautierten Spinat behutsam unter die Nudeln mischen.

Servieren: Sofort auf Tellern anrichten und nach Belieben mit etwas mehr Käse bestreuen.