Bringe einen Topf mit Wasser zum Kochen, füge die festkochenden Kartoffeln hinzu und koche sie, bis sie weich sind (ca. 20 Minuten). Lass sie danach kurz abkühlen, damit du sie leicht schälen kannst.

Erhitze etwas Olivenöl in einer Pfanne. Würze die Rinderhüftsteaks mit Salz und Pfeffer. Brate sie für etwa 3-4 Minuten pro Seite an, bis sie die gewünschte Garstufe erreicht haben. Lass sie anschließend für ein paar Minuten ruhen.

In derselben Pfanne, in der du die Steaks gebraten hast, füge bei Bedarf etwas mehr Olivenöl hinzu. Sauté die Knoblauchzehen und den Staudensellerie bei mittlerer Hitze, bis sie duften. Gib dann die Pfifferlinge hinzu und brate sie, bis sie weich sind (ca. 5 Minuten).

Vermenge in einer kleinen Schüssel den Chardonnay-Essig, die Bio-Orangenschale und -zitronenschale sowie Fleur de Sel. Rühre alles gut um, damit sich die Aromen verbinden.

Püriere die gekochten Kartoffeln mit etwas Salz und Pfeffer, bis sie cremig sind. Serviere sie auf Tellern, lege die Hüftsteaks darauf und beträufle alles mit dem Dressing. Garniere mit frischen Frühlingszwiebeln und speziellen Kräutern deiner Wahl.