Kartoffeln in einen großen Topf mit Salzwasser geben und zum Kochen bringen. Sie sollten etwa 15-20 Minuten kochen, bis sie zart, aber fest sind.

Während die Kartoffeln kochen, das Honig-Senf-Dressing zubereiten, indem alle Dressing-Zutaten in einer Schüssel gut vermengt werden, bis eine homogene Mischung entsteht.

Nach dem Kochen die Kartoffeln abgießen und kurz abkühlen lassen. Danach pellen und in gleichmäßige Scheiben schneiden.

Die warmen Kartoffelscheiben in eine große Schüssel geben und großzügig mit dem Dressing überziehen; sanft vermengen, damit die Kartoffeln die Aromen gut aufnehmen.

Mit frisch gehacktem Schnittlauch dekorieren und sofort servieren oder kurz im Kühlschrank durchziehen lassen.