Boile die mehlig kochenden Kartoffeln in der Schale für ca. 20 Minuten, bis sie weich sind. Lass sie abtropfen und kurz ausdampfen, bevor du sie schälst. Püriere die Kartoffeln.

Mische Salz, Hartweizengrieß, Dinkelmehl und Muskatnuss unter die pürierten Kartoffeln, bis der Teig glatt und geschmeidig ist.

Schneide die Schalotte und die Champignons fein. Erhitze das Rapsöl in einer Pfanne und dünste die Schalotte, bis sie glasig ist. Füge die Champignons hinzu und brate sie etwa 5 Minuten lang.

Gib die gehackte Petersilie dazu und würze die Füllung mit Salz nach Geschmack.

Verteile den Kartoffelteig auf einer bemehlten Fläche und forme ein Rechteck von etwa 30x30 cm. Verteile die Pilzfüllung gleichmäßig auf dem Teig.

Rolle den Teig von der unteren Seite her vorsichtig auf und verschließe die Enden gut. Binde die Rolle mit Küchengarn zusammen.

Koche die Kartoffelrolle in Salzwasser für 45 Minuten bei mittlerer Hitze. Du kannst sie auch im Ofen rösten.

Schneide die Kartoffelrolle in Scheiben und serviere sie warm. Optional mit gerösteten Walnüssen und gehackter Petersilie garnieren.