Heize deinen Ofen auf 180°C (350°F) vor und bereite eine 20 cm große Springform vor.

Mahle die Haferflocken zu einer feinen Konsistenz und hacke die Mandeln grob.

Vermische die gemahlenen Haferflocken, gehackten Mandeln, Zimt, Salz und Backpulver in einer großen Schüssel.

Reibe die Karotten und Äpfel und füge sie zusammen mit dem Birkenzucker, den Eiern und der Vanillepaste zur trockenen Mischung hinzu.

Gieße den Teig in die vorbereitete Form und backe ihn etwa 45 Minuten lang.

Mische den Frischkäse mit Birkenzucker und Zitronenabrieb und trage das Topping auf den ausgekühlten Kuchen auf.