Heize den Ofen auf 175 °C (350 °F) vor und bereite ein Muffinblech mit Papierförmchen oder etwas Öl vor.

In einer großen Schüssel vermische die Haferflocken, den braunen Zucker, das Backpulver, das Natron, den Zimt und das Salz gründlich.

Gib die geriebenen Karotten, das Apfelmus (oder Joghurt), das Öl und den Vanilleextrakt zu den trockenen Zutaten und vermische alles vorsichtig.

Füge die Walnüsse oder Rosinen hinzu, falls gewünscht, und achte darauf, nicht zu viel zu vermischen.

Verteile den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen und fülle sie etwa zu zwei Dritteln.

Backe die Muffins für 15-20 Minuten, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Lass die Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen, bevor du sie auf ein Abkühlgitter transferierst.