Heizen Sie den Ofen auf 175°C (350°F) vor und bereiten Sie ein Muffinblech mit Papierförmchen oder etwas Öl vor.

In einer großen Schüssel vermengen Sie die Haferflocken, den braunen Zucker, das Backpulver, das Natron, den Zimt und das Salz.

Fügen Sie die geriebenen Karotten, das Apfelmus, das Öl und den Vanilleextrakt hinzu; mischen Sie vorsichtig.

Falten Sie die Walnüsse oder Rosinen unter den Teig.

Füllen Sie die Muffinförmchen etwa zu zwei Dritteln mit dem Teig.

Backen Sie die Muffins für 15-20 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Lassen Sie die Muffins etwa 5 Minuten im Blech abkühlen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter übertragen.