Weichen Sie die Cashewkerne 1-2 Stunden in Wasser ein und lassen Sie sie anschließend abtropfen.

Erhitzen Sie etwas Öl in einem großen Topf und braten Sie die gehackte Zwiebel glasig an. Fügen Sie dann den fein gehackten Knoblauch und Ingwer hinzu und braten Sie sie kurz an, bis sie duften.

Geben Sie die Gewürze (Kreuzkümmel, Kurkuma, Garam Masala, Korianderpulver, Chilipulver) in die Pfanne und rösten Sie sie kurz mit den Zwiebeln.

Fügen Sie die gewürfelten Tomaten hinzu und lassen Sie sie für ein paar Minuten köcheln, bis sie weich sind.

Gießen Sie die Kokosmilch und die eingeweichten Cashewkerne in den Topf und lassen Sie alles köcheln, bis die Sauce leicht eindickt.

Garnieren Sie das Curry mit frischem Koriander und servieren Sie es warm.