In einer Rührschüssel die Trockenhefe, das lauwarme Wasser und den Honig vermengen. Gut umrühren, bis sich alles aufgelöst hat und eine schaumige Mischung entsteht.

Füge das Dinkelmehl, das Roggenmehl, den Naturjoghurt und das Salz hinzu. Mit einem Rührgerät oder der Küchenmaschine für ca. 3 Minuten gut durchmixen, bis ein glatter Teig entsteht.

Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lass den Teig an einem warmen Ort für etwa 2 Stunden gehen, bis er sich in der Größe verdoppelt hat.

Übertrage den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Falt ihn zu einem Paket und lass ihn für weitere 15 Minuten ruhen, damit er sich besser formen lässt.

Heize den Ofen auf 230°C vor (210°C für Umluft). Stelle einen gusseisernen Topf mit Deckel hinein, damit er heiß wird.

Forme den Teig zu einer runden Laibform und lege ihn auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Decke es ab und lasse es für weitere 15 Minuten ruhen.

Nimm vorsichtig den heißen Topf aus dem Ofen, platziere den Teig mit dem Backpapier darin, ritze die Oberseite ein, setze den Deckel auf und backe für 30 Minuten.

Entferne den Deckel und backe weitere 15 Minuten, bis die Kruste schön knusprig und goldbraun ist. Lass das Brot auf einem Kuchengitter auskühlen.

Bestreue das Brot vor dem Backen mit Sesamsamen oder Kürbiskernen für zusätzlichen Crunch.