Reibe den Knoblauch und den Ingwer in eine Schüssel. Mische sie mit Sojasauce, Rohrzucker, Reisessig, Sake und Mirin. Rühre die Speisestärke ein, bis die Mischung glatt ist.

Schneide die Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke und tupfe sie trocken. Erhitze das Sesamöl in einer Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze; füge das Hühnchen hinzu und brate es an, bis es goldbraun ist.

Gieße die vorbereitete Teriyaki-Sauce über das Hühnchen. Koche weiter, bis die Sauce eindickt und eine glänzende Konsistenz erreicht.

Rühre die gehackten Frühlingszwiebeln unter und lasse alles kurz aufkochen. Serviere das Gericht sofort über gedämpftem Reis und garniere es mit geröstetem Sesam.