Öl erhitzen: Erhitze das Pflanzenöl in einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze. Die fein gewürfelten Zwiebeln für 5-7 Minuten sautieren, bis sie durchsichtig sind. Optional kannst du nun den Knoblauch hinzufügen und für weitere 30 Sekunden anbraten.

Tomatenmark einfügen: Schiebe die Zwiebeln zur Seite und füge das Tomatenmark in die Mitte des Topfes hinzu. Für 2-3 Minuten anbraten, bis sich der Geschmack vertieft.

Gewürze rösten: Streue das Currypulver, Paprikapulver und Chilipulver hinzu und röste die Gewürze etwa 1 Minute lang, bis sie duften.

Flüssigkeit einrühren: Rühre die passierten Tomaten und die Gemüsebrühe unter. Zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und 20-30 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.

Abschmecken: Probiere die Sauce und justiere die Aromen mit Salz, Pfeffer, Süßungsmittel und Essig nach Belieben.

Pürieren: Verwende einen Stabmixer, um die Sauce glatt zu pürieren, oder lass sie stückig, ganz nach deinem Geschmack.

Dicke anpassen: Lass die Sauce ohne Deckel köcheln, um sie zu verdicken; füge bei Bedarf zusätzliche Brühe oder Wasser hinzu, falls sie zu dick wird.