Beginne mit dem Vorheizen des Ofens auf 180°C (356°F). Fette zwei Springformen (20 cm Durchmesser) gut ein, damit der Teig später problemlos herauskommt.

Zerkleinere die Pistazien mit der Hälfte des Mehls in einer Küchenmaschine zu einem feinen Mehl. Mische dieses mit dem restlichen Mehl, der Speisestärke und dem Backpulver für eine luftige Textur.

Schlage die Zimmerwärme-Butter, das Pflanzenöl und den Zucker in einer Schüssel cremig. Vermenge dies mit Vanilleextrakt und Zitronenabrieb, bevor du die Eier nacheinander hinzufügst, abwechselnd mit der Milch.

Füge die feuchten Zutaten vorsichtig mit den trockenen Zutaten zusammen, bis sie gerade so vermischt sind. Teile den Teig gleichmäßig auf die zwei vorbereiteten Formen auf und backe ihn etwa 40 Minuten lang, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Lass die Kuchen in den Formen auskühlen, bevor du sie herausnimmst. Schneide die abgekühlten Kuchen horizontal in jeweils zwei gleichmäßige Schichten.

Schlage die Sahne, bis sie steife Spitzen bildet. Mische in einer anderen Schüssel den Mascarpone, Naturjoghurt, Zitronensaft, Puderzucker und zerdrückte Himbeeren und falte dann die geschlagene Sahne vorsichtig unter.

Lege die erste Kuchenlage auf einen Teller, verteile ein Drittel der Himbeercreme darauf und toppe sie mit frischen Himbeeren. Wiederhole dies mit den übrigen Schichten.

Stelle die zusammengesetzte Torte für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit sie fest wird.

Vermische den Mascarpone, Schmand, Puderzucker und den Pistazien-Aufstrich zu einer glatten Creme. Bedecke die gesamte Torte und dekoriere sie mit gehackten Pistazien und getrockneten Himbeeren.