In einem Topf Wasser, Milch, Salz und gewürfelte Butter kombinieren. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, bis die Butter geschmolzen ist und alles gut vermischt ist.

Fügen Sie den Grana Padano Käse und das Mehl auf einmal hinzu; rühren Sie kräftig, bis ein glatter Teig entsteht und sich eine dünne Schicht am Boden des Topfes bildet (ca. 2-3 Minuten).

Geben Sie den Teig in eine Schüssel. Mischen Sie die Eier nacheinander ein, bis der Teig glatt und glänzend ist.

Füllen Sie den Teig in einen Spritzbeutel. Spritzen Sie walnussgroße Portionen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Bestreuen Sie die Teiglinge mit etwas Grana Padano und backen Sie sie bei 220°C (428°F) für 15 Minuten. Reduzieren Sie dann die Temperatur auf 180°C (356°F) und backen Sie weitere 15-20 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Öffnen Sie während des Backens nicht die Ofentür!

Lassen Sie die Windbeutel vor dem Aufschneiden vollständig abkühlen.

Schmelzen Sie Butter in einem Topf, fügen Sie Pfeffer und Mehl hinzu, und rühren Sie dann die Milch ein, bis sie dick wird. Fügen Sie den Grana Padano hinzu und lassen Sie die Mischung abkühlen.

Füllen Sie die abgekühlten Windbeutel mit der Grana Padano Creme und den sonnengetrockneten Tomaten. Mit frischem Schnittlauch bestreuen.