Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen und ein Backblech mit Backpapier bereitlegen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und ca. 3-4 Minuten anbraten.

Spinat in die Pfanne geben, 2-3 Minuten kochen, bis er zusammenfällt. Feta, Zitronensaft, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermischen.

Blätterteig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in ca. 10x10 cm Quadrate schneiden.

Jeweils einen Esslöffel der Füllung in die Mitte der Teigquadrate geben, Blätterteig darüber falten und die Ränder gut andrücken.

Ei verquirlen und die Röllchen damit bestreichen. Alternativ pflanzliche Milch verwenden.

Röllchen auf das Backblech legen und 20-25 Minuten lang backen, bis sie goldbraun sind.

Nach dem Backen kurz abkühlen lassen und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.