Wasche, schäle und reibe die Süßkartoffeln mit einer groben Reibe. Platziere sie in einer großen Schüssel.

Füge der geriebenen Süßkartoffel die gehackte Petersilie, das geschlagene Ei, das Mehl, Salz und Pfeffer hinzu und mische alles sorgfältig.

Erhitze in einer Pfanne eine dünne Schicht Olivenöl bei mittlerer Hitze, bis es zu glänzen beginnt.

Nimm mit einem Esslöffel Portionen des Teigs und forme kleine Patties in der heißen Pfanne.

Brate die Rösti für 4-5 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Nimm die fertigen Rösti aus der Pfanne und lasse sie auf Papiertüchern abtropfen. Serviere sie warm.