Heizt euren Ofen auf 160 °C vor. Bereitet eine Muffinform mit Papierförmchen vor.

Vermischt die Graham Cracker Krümel mit dem Zucker und der geschmolzenen Butter in einer Schüssel.

Verteilt die Masse gleichmäßig auf die Förmchen und drückt sie fest, um einen stabilen Boden zu formen.

Backt die Krusten für etwa 5 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind.

Rührt den Frischkäse glatt, fügt Zucker und Vanilleextrakt hinzu und mischt alles gut.

Gebt die Eier einzeln dazu, während ihr weiter rührt, dann den Sauerrahm hinzufügen.

Füllt jedes Muffinförmchen mit der Käsekuchenfüllung, sodass sie drei Viertel voll sind.

Backt die Mini Käsekuchen für 18 bis 20 Minuten, bis die Füllung fest aussieht, aber in der Mitte noch leicht wackelt.

Lasst die Muffinform für 10 Minuten bei leicht geöffnetem Ofen abkühlen.

Lasst die Käsekuchen bei Raumtemperatur auskühlen und dann mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.

Dekoriert die Käsekuchen mit Schlagsahne, Erdbeeren und Zuckerkugeln.