Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Fügen Sie die Gnocchi hinzu und kochen Sie sie, bis sie an die Oberfläche steigen – das dauert etwa 2-3 Minuten.

Erhitzen Sie eine Pfanne auf mittlerer Stufe und geben Sie einen Schuss Olivenöl hinein. Rösten Sie die gekochten Gnocchi goldbraun, etwa 5-7 Minuten, bis sie knusprig sind.

Während die Gnocchi rösten, schneiden Sie Ihre gewählten frischen Gemüse (Paprika, Gurken, Kirschtomaten) in mundgerechte Stücke.

In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Essig, frische Kräuter, Salz und Pfeffer miteinander verquirlen.

Geben Sie die gerösteten Gnocchi und das vorbereitete Gemüse in eine große Schüssel, gießen Sie das Dressing darüber und mischen Sie vorsichtig.