Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelte Zwiebel und den fein gehackten Knoblauch hinzu und brate beides etwa 2 Minuten lang, bis es duftet.

Gib die vegane Salami in die Pfanne und brate sie zusätzlich für 2-3 Minuten, bis sie goldbraun ist und eine angenehme Textur hat.

Blanchiere die Blumenkohlröschen in kochendem, gesalzenem Wasser für 3 Minuten. Lasse sie abtropfen und püriere sie anschließend mit den Hefeflocken, Salz, Piment und der Sojamilch bis zur gewünschten cremigen Konsistenz.

Füge den grob gehackten Grünkohl und den Thymian in die Pfanne mit der angebratenen Mischung hinzu. Koche alles für weitere 3 Minuten, bis der Grünkohl zart ist.

Koche die Gnocchi im reservierten, kochenden Wasser für 2-3 Minuten, bis sie weich sind. Übertrage sie dann direkt in die Pfanne mit der Gemüsemischung.

Vermische alles gut und füge die cremige Blumenkohlsoße hinzu. Erwärme das Ganze kurz unter Rühren, bis alle Zutaten gut kombiniert sind und die Soße durchgehend heiß ist.

Serviere die Gnocchi-Pfanne heiß, garniere sie mit frisch gehackter Petersilie und passe die Gewürze mit Salz und Pfeffer nach Geschmack an.