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Rote Linsen-Salat mit Roter Bete

Gesunder Rote Linsen-Salat mit Roter Bete für den Winter

Gesunder Rote Linsen-Salat mit Roter Bete, nahrhaft und farbenfroh – perfekt für den Winter.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 20 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Mittagessen
Cuisine: Vegetarisch
Calories: 250
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Salat
  • 200 g Rote Linsen bis zur Zartheit gekocht
  • 200 g Rote Bete konserviert oder geröstet
  • 4 Stück Frühlingszwiebeln fein geschnitten
  • 30 g Petersilie frisch, gehackt
Für das Dressing
  • 3 EL Olivenöl oder Avocadoöl
  • 1 TL Kreuzkümmel nach Geschmack
  • 1 TL Currypulver nach Geschmack
  • 1 TL Senf Dijon für kräftigen Geschmack
  • 1 TL Honig oder Ahornsirup
  • 2 EL Apfelessig oder Zitronensaft
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer nach Geschmack
Für die Zubereitung
  • 500 ml Gemüsebrühe zum Kochen der Linsen

Equipment

  • Topf
  • Schüssel
  • Schneidebrett
  • Küchenmesser

Method
 

Zubereitung
  1. Koche die roten Linsen in Gemüsebrühe für 8-10 Minuten, bis sie zart sind.
  2. Schäle die Rote Bete und schneide sie in kleine Stücke. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
  3. In einer separaten Schüssel das Dressing aus Senf, Honig, Apfelessig, Salz und Pfeffer herstellen. Füge die Olivenöl nach und nach hinzu.
  4. Mische die abgekühlten Linsen mit der Rote Bete und den Frühlingszwiebeln. Gieße das Dressing darüber und füge die Petersilie hinzu.
  5. Probiere den Salat und füge nach Geschmack mehr Salz, Pfeffer oder Zitronensaft hinzu.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 250kcalCarbohydrates: 30gProtein: 12gFat: 10gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 6gSodium: 300mgPotassium: 500mgFiber: 8gSugar: 5gVitamin A: 10IUVitamin C: 25mgCalcium: 4mgIron: 15mg

Notes

Optional mit gerösteten Nüssen oder Feta garnieren für zusätzlichen Crunch.

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