Gesunder Rote Linsen-Salat mit Roter Bete für den Winter

Dieser Rote Linsen-Salat mit Roter Bete ist nicht nur nahrhaft, sondern auch voller Farben und Aromen.

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Prep Time 10

Cook Time 10

Total Time 20

Servings: 4 Portionen

Course: Mittagessen

Cuisine: Vegetarisch

Calories: 250

Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients

Für den Salat

200 g Rote Linsen bis zur Zartheit gekocht
250 g Rote Bete konservierte oder geröstete
3 Stück Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten
50 g Petersilie gehackt

Für das Dressing

3 EL Olivenöl kann durch Avocadoöl ersetzt werden
1 TL Kreuzkümmel nach Geschmack anpassen
1 TL Currypulver nach Geschmack anpassen
1 TL Senf Dijon für kräftigeren Geschmack
1 TL Honig Ahornsirup als vegane Alternative
2 EL Apfelessig Zitronensaft als frische Alternative
nach Geschmack Salz
nach Geschmack Pfeffer

Für die Zubereitung

500 ml Gemüsebrühe zum Kochen der Linsen

Equipment

Kochtopf
Schüssel
Löffel

Method

Zubereitung

Beginne mit dem Kochen der roten Linsen in Gemüsebrühe für 8-10 Minuten, bis sie zart sind, aber ihre Form behalten.
Die Rote Bete schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
In einer separaten Schüssel das Dressing zubereiten: Senf, Honig, Apfelessig, Salz und Pfeffer verquirlen. Nach und nach 3 Esslöffel Olivenöl hinzufügen.
Die gekochten Linsen abkühlen lassen, dann mit Rote Bete und Frühlingszwiebeln in einer großen Schüssel mischen. Dressing darüber gießen und Petersilie einfügen.
Den Salat probieren und bei Bedarf mit mehr Salz, Pfeffer oder Zitronensaft abschmecken.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 250kcalCarbohydrates: 30gProtein: 10gFat: 12gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 4gMonounsaturated Fat: 6gSodium: 200mgPotassium: 600mgFiber: 8gSugar: 5gVitamin A: 5IUVitamin C: 15mgCalcium: 4mgIron: 15mg

Notes

Optional mit gerösteten Nüssen oder Feta garnieren.

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