Peele die Kartoffeln und koche sie in salzigem Wasser für etwa 30 Minuten, bis sie weich sind.

Reserve einige Tassen vom Kartoffelkochwasser, lasse es abkühlen und löse die Hefe darin auf.

Zerdrücke die gekochten Kartoffeln in einer Schüssel, bis keine Stückchen mehr vorhanden sind.

Vermische die aufgelöste Hefe, die gestampften Kartoffeln, Roggenmehl, Weizenmehl, Zucker und Olivenöl in einer großen Schüssel, bis ein glatter Teig entsteht.

Decke die Schüssel mit einem Tuch ab und lasse den Teig 20-30 Minuten ruhen, bis er sich verdoppelt hat.

Heize den Ofen auf 180°C vor, während der Teig aufgeht.

Teile den Teig in gleich große Portionen und forme daraus kleine Bälle.

Schnitze ein ‘X’ auf jede Brötchenoberfläche und backe sie für etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Optional: Bestreue die Brötchen vor dem Backen mit Sesam oder Mohn.