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Roasted Sweet Potato Quinoa Salad with Sesame Miso Dressing

Gerösteter Süßkartoffel-Quinoa-Salat mit Sesam-Miso-Dressing jetzt entdecken

Ein nahrhaftes und veganes Erlebnis, das die Aromen des Herbstes einfängt - der Geröstete Süßkartoffel-Quinoa-Salat mit Sesam-Miso-Dressing.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Mittagessen
Cuisine: Gesund, Herbstlich, Vegan
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Salat
  • 2 stück Süßkartoffeln
  • 1 Tasse Quinoa
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • nach Geschmack Salz
  • nach Geschmack Pfeffer
  • 3 stück Frühlingszwiebeln
  • nach Geschmack Koriander oder Petersilie (optional)
  • 2 Esslöffel Sesamsamen (optional)
Für die Sesam-Miso-Sauce
  • 3 Esslöffel Miso-Paste
  • 2 Esslöffel Tahini
  • 2 Esslöffel Reisessig oder Apfelessig
  • 2 Esslöffel Sojasauce achte auf glutenfreie Varianten
  • 1 Esslöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
  • 1 Esslöffel Sesamöl
  • nach Bedarf Tasse Warmes Wasser

Equipment

  • Backblech
  • Topf
  • Schüssel

Method
 

Zubereitung
  1. Heize deinen Ofen auf 200°C vor.
  2. Schneide die Süßkartoffeln in 2 cm große Würfel und vermenge sie in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer.
  3. Lege die Süßkartoffelwürfel auf ein Backblech und röste sie 25-30 Minuten, bis sie zart und goldbraun sind.
  4. Spüle die Quinoa ab, koche sie in 1 ½ Tassen Wasser oder Gemüsebrühe für 15 Minuten und lasse sie dann 5 Minuten stehen.
  5. Vermenge die Zutaten für die Sesam-Miso-Sauce in einer Schüssel und füge warmes Wasser nach Bedarf hinzu.
  6. Vermenge die gekochte Quinoa mit den gerösteten Süßkartoffeln, Frühlingszwiebeln und der Sauce in einer großen Schüssel.
  7. Serviere den Salat warm oder bei Raumtemperatur, garniere mit Sesamsamen, falls gewünscht.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 45gProtein: 10gFat: 15gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 10gSodium: 400mgPotassium: 500mgFiber: 8gSugar: 6gVitamin A: 12000IUVitamin C: 30mgCalcium: 80mgIron: 2mg

Notes

Du kannst den Salat nach Belieben anpassen, indem du zusätzlich Nüsse oder andere Gemüsesorten hinzufügst.

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