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Roasted Sweet Potato Quinoa Salad with Sesame Miso Sauce

Gerösteter Süßkartoffel-Quinoa-Salat mit Miso-Dressing genießen

Dieser Geröstete Süßkartoffel-Quinoa-Salat mit Sesam-Miso-Sauce vereint gesunde Zutaten und köstliche Aromen ideal für eine ausgewogene Ernährung.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 50 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Mittagessen
Cuisine: Vegan, Vegetarisch
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Salat
  • 500 g Süßkartoffeln oder Kürbis
  • 200 g Quinoa gut gewaschen
  • 2 EL Olivenöl oder Avocadoöl
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • 3 Stück Frühlingszwiebeln frisch geschnitten
  • 50 g Koriander oder Petersilie optional
  • 2 EL Geröstete Sesamsamen optional
Für die Sesam-Miso-Sauce
  • 3 EL Miso-Paste Halal-zertifiziert
  • 2 EL Tahini oder Erdnussbutter
  • 2 EL Reis- oder Apfelessig oder Zitronensaft
  • 2 EL Sojasauce glutenfrei verfügbar
  • 1 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft oder Zucker
  • 100 ml Warmes Wasser nach Bedarf

Equipment

  • Backblech
  • Topf
  • Schüssel
  • Sieb

Method
 

Zubereitung
  1. Heize deinen Ofen auf 200°C vor.
  2. Würfle die Süßkartoffeln in gleich große Stücke und mische sie mit Olivenöl, Salz und Pfeffer.
  3. Lege die gewürzten Süßkartoffeln auf ein Backblech und röste sie für 25-30 Minuten.
  4. Spüle die Quinoa in einem Sieb unter kaltem Wasser ab.
  5. Koche die Quinoa mit 1½ Tassen Wasser oder Gemüsebrühe für 15 Minuten.
  6. Vermenge Miso-Paste, Tahini, Essig, Sojasauce und Ahornsirup in einer Schüssel und füge warmes Wasser hinzu.
  7. Vermenge die gekochte Quinoa und die gerösteten Süßkartoffeln in einer Schüssel.
  8. Gieße die Sauce über den Salat und serviere ihn warm oder bei Raumtemperatur.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 50gProtein: 10gFat: 15gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 8gSodium: 400mgPotassium: 800mgFiber: 8gSugar: 5gVitamin A: 12000IUVitamin C: 30mgCalcium: 80mgIron: 3mg

Notes

Füge die Sesam-Miso-Sauce erst kurz vor dem Servieren hinzu, um den frischen Geschmack zu gewährleisten.

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