Vermenge den Hüttenkäse, Wasser und die Stevia-Backmischung in einer Küchenmaschine, bis eine glatte Masse entsteht. Schabe die Mischung in eine Schüssel.

Rühre das Kokosmehl und 2/3 Tasse Proteinpulver in die Mischung, bis alles gut kombiniert ist. Die Textur sollte fest und formbar sein.

Teile die Mischung gleichmäßig in zwei separate Schüsseln.

Knete in die erste Schüssel zusätzlich 3 Esslöffel Proteinpulver, bis sich ein fester Teig bildet.

In die zweite Schüssel, füge Kakaopulver und den Instantkaffee hinzu und knete kräftig, bis alles gut vermischt ist.

Rolle jede Teigportion auf einem Backpapier etwa 0,5 cm dick aus.

Staple die beiden Teigschichten vorsichtig übereinander, schneide die Ränder ab und schneide dann in Riegel.

Bewahre die Riegel in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.