Heize den Backofen auf 200°C vor. Reinige die Süßkartoffeln gründlich, steche sie mehrmals mit einer Gabel ein und lege sie auf ein Backblech. Backe die Süßkartoffeln für etwa 60 Minuten, bis sie ganz weich sind.

In einer Pfanne etwas Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Füge die fein gehackten Schalotten, die zerdrückte Knoblauchzehe und die gewürfelte rote Chilischote hinzu. Sauté für 5-7 Minuten bis die Schalotten weich sind.

In einer großen Schüssel kombinierst du das Kalbshack, die sautierten Gemüse, das gewürfelte Weißbrot, die Milch, das Ei, die Harissa-Paste, Salz, Pfeffer und die fein gehackte Petersilie. Mische gut durch, bis eine homogene Füllung entsteht. Füge dann die gehackten Pistazien und den zerbröckelten Feta hinzu.

Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, der Länge nach aufschneiden und die Seiten leicht auseinander drücken. Fülle großzügig mit der Füllung aus Kalbshack und Feta.

Die gefüllten Süßkartoffeln zurück auf das Backblech legen und bei 200°C für 20-25 Minuten backen.

Vor dem Servieren nach Belieben mit Avocado, Koriander, Zitronensaft und Olivenöl garnieren. Ringe von roter Zwiebel und Minze hinzufügen.