In einer großen Schüssel vermische die weiche Butter mit dem Zucker und dem Bittermandelaroma, bis die Mischung cremig und hell wird. Füge das Ei hinzu und rühre es gut unter. Gib nun das Mehl dazu, bis ein glatter Teig entsteht. Wickel den Teig in Frischhaltefolie und lege ihn für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.

Heize deinen Ofen auf 150°C vor. Stelle sicher, dass du ein Backblech mit Backpapier bereit hast.

Rolle den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 5 mm dick aus. Steche die Kekse aus und mache bei der Hälfte ein kleines Loch.

Lege die Kekse auf das Backblech und backe sie für etwa 12–15 Minuten, bis die Ränder leicht golden sind. Lass sie anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen.

Erwärme die Pistaziencreme leicht, setze einen Keks ohne Loch als Basis und verteile die Pistaziencreme darauf. Setze einen Keks mit Loch obenauf.

Schmelze die weiße Schokolade und träufle sie über die Kekse. Bestreue sie sofort mit gehackten Pistazien.