Zerkleinere die Butterkekse in einer Küchenmaschine oder einem Beutel und mische sie mit dem geschmolzenen Kokosöl, bis eine gleichmäßige Konsistenz entsteht. Drücke die Mischung in eine Muffinform und stelle sie kalt.

Weiche die Gelatine ein und vermische anschließend den Frischkäse mit Puderzucker, Zitronensaft, Zitronenschale und Vanilleextrakt, bis die Mischung cremig ist. Lasse die Gelatine auflösen und hebe sie unter die Mischung.

Gieße die Füllung über den gekühlten Keksboden und stelle alles für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank, bis es fest ist.

Schmelze die Zartbitter- oder weiße Schokolade zusammen mit Kokosöl und tauche die abgekühlten Bites in die Mischung, so dass sie gleichmäßig bedeckt sind.

Lege die beschichteten Häppchen auf Backpapier und lasse sie erkalten, bis die Schokolade fest ist.