Heize deinen Ofen auf 180 °C vor. Schäle die Kaiserbrötchen sorgfältig auf der Hälfte und lege sie mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech. Röste die Innenseiten leicht für 5 Minuten im Ofen.

Erhitze 1 Esslöffel Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die Speckwürfel hinzu und brate sie 5-7 Minuten lang, bis sie knusprig sind.

Schlage 4 Eier in einer großen Schüssel auf und gib 2 Esslöffel Milch, sowie eine Prise Salz und Pfeffer hinzu. Rühre die Mischung gut durch.

Gib die restliche Butter in die heiße Pfanne und lasse sie schmelzen. Gieße die Eiermischung in die Pfanne und lasse sie 3-4 Minuten garen.

Füge die knusprigen Speckwürfel und 100 g geriebenen Käse zu den Eiern hinzu und rühre um, bis der Käse schmilzt.

Verteile das Rührei gleichmäßig auf den Brötchenhälften und garniere mit frischen Kräutern.