Heize den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Mische in einer großen Schüssel das gesiebte Mehl, Backpulver, Zucker, Eier und Lebkuchengewürz gründlich, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Fette eine 22 cm runde Kuchenform ein und gieße den Teig hinein. Backe den Biscuit 25–30 Minuten lang, bis er goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Während der Biscuit-Boden abkühlt, püriere die frischen Himbeeren mit Zucker in einem Mixer, bis eine glatte Masse entsteht. Gib die Mischung in einen kleinen Topf und erhitze sie bei mittlerer Hitze unter Rühren, bis sie einkocht und sirupartig wird (ca. 10 Minuten). Lass die Füllung dann abkühlen, bevor du sie auf den Biscuit-Boden aufträgst.

In einer Schüssel schlage den Quark, Vanilleextrakt und Puderzucker mit einem Handrührgerät ca. 3-4 Minuten auf, bis die Masse schön cremig und glatt ist. Achte darauf, dass keine Klümpchen vorhanden sind. Unter die Quarkcreme vorsichtig die zerbröselten Lebkuchen-Stücke heben.

Verteile die abgekühlte Himbeere-Punsch-Füllung gleichmäßig auf dem Biscuit-Boden. Anschließend die Quark-Vanille-Schicht vorsichtig darauf setzen und glatt streichen. Stelle die Torte für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.

Vor dem Servieren kannst du die Torte nach Belieben mit weiteren frischen Himbeeren oder zerbröselten Lebkuchen dekorieren. Diese Torte eignet sich hervorragend für festliche Anlässe.