Wasche die Himbeeren gründlich und gib sie mit Zucker, Wasser und Vanillepaste in einen Topf. Koche die Mischung auf, bis die Himbeeren zerfallen. Rühre die Speisestärke ein und lasse alles abkühlen.

Schmelze die Butter in einem kleinen Topf. Mische sie mit Mehl, 200 g Zucker und einer Prise Salz. Verwende ein Ei, um die Zutaten zu vermengen, bis Streusel entstehen.

Drücke die Hälfte der Streusel gleichmäßig in eine gefettete Springform und stelle sie für kurze Zeit in den Kühlschrank, damit sie fest werden.

Vermenge den Quark, den Joghurt-Frischkäse, 150 g Zucker und das Puddingpulver in einer Schüssel. Schlage die Eier nacheinander unter, bis die Mischung cremig ist.

Gib das abgekühlte Himbeerkompott zur Quarkmasse und vermische alles gut. Verteile diese Mischung gleichmäßig auf den vorbereiteten Boden.

Verteile die restlichen Streusel gleichmäßig über die Quarkmasse, bevor du die Springform in den vorgeheizten Ofen schiebst. Backe den Kuchen bei 180°C (Umluft 160°C) für etwa 50-60 Minuten, bis er goldbraun ist.

Lasse den Kuchen nach dem Backen für 10 Minuten bei geöffneter Ofentür abkühlen. Nimm ihn aus der Form und lasse ihn vollständig abkühlen, bevor du ihn anschneidest.

Optional: Mit Puderzucker und frischen Himbeeren garnieren, um einen besonderen Look zu erzielen.