Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und koche die Reisnudeln oder Soba für etwa 10 Minuten, bis sie weich sind, aber noch einen leichten Biss haben. Dann gut abtropfen lassen.

Raspel den Kohl, schneide die Karotten, Gurken, Paprika und Lauchzwiebeln in feine Stücke und füge sie in eine große Schüssel. Achte darauf, die Gurken auszuhöhlen, um überschüssige Flüssigkeit zu vermeiden.

Vermische in einer kleinen Schüssel den frischen Limettensaft, Honig oder Zucker, Sojasauce (oder Fischsauce) und die Chiliflocken, bis alles gut kombiniert ist.

Gib die abgekühlten Nudeln zu dem vorbereiteten Gemüse in die Schüssel und achte darauf, dass alles gleichmäßig verteilt ist.

Gieße das Dressing über die Nudeln und das Gemüse und vermenge alles gründlich, sodass jede Zutat gut überzogen ist.

Kurz vor dem Servieren die knusprigen Toppings wie Erdnüsse, Sesam oder frittierte Schalotten unterheben, um die Textur zu bewahren.

Lass den Salat optional 30 Minuten im Kühlschrank ziehen, damit die Aromen sich gut entfalten können, bevor du ihn servierst.