Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und koche die Kritharaki gemäß der Packungsanweisung. Das dauert in der Regel 8-10 Minuten. Danach gut abtropfen lassen und mit einem Schuss Olivenöl vermischen, damit sie nicht kleben bleiben.

Halbiere die Gurke und schneide sie in Scheiben. Halbiere die Kirschtomaten, würfle die Paprika und schneide die rote Zwiebel in feine Ringe. Die Oliven in Ringe schneiden.

Gib die gekochten Kritharaki in eine große Schüssel und füge das vorbereitete Gemüse hinzu. Mische alles vorsichtig.

Hacke den Knoblauch und vermische ihn mit Olivenöl, Zitronensaft, Tomatenmark, Honig und einer Prise Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel. Rühre alles gut um.

Gieße das Dressing über den Salat und füge die gehackte Petersilie und die zerbröckelte Feta darüber. Mische alles gründlich, und serviere den Salat frisch.