Schneide die Karotten in kleine Würfel und wasche die Paprika sowie die Frühlingszwiebeln gründlich.

Erhitze 4 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze. Füge die Karotten, Paprika, Frühlingszwiebeln und Erbsen hinzu und brate sie an, bis sie leicht weich sind – etwa 3-5 Minuten.

Gib den gekochten Reis in die Pfanne und brate ihn an, bis er leicht knusprig und durchgehend erhitzt ist – ca. 5 Minuten, während du kontinuierlich rührst.

Bestreue die Mischung mit 1 Teelöffel Salz und 3 Teelöffeln Sojasauce, rühre alles gut um und füge optional das chinesische Fünfgewürz hinzu.

Schlage die 2 Eier in einer Schüssel auf und gieße sie gleichmäßig über die Reis-Gemüse-Mischung. Lass die Eier kurz stocken, bevor du sie sanft unter die Mischung hebst.

Richte den gebratenen Reis auf Tellern an und garniere ihn nach Belieben mit frischen Kräutern und frittierten Zwiebeln.