Sieben Sie das Mehl in eine Schüssel, formen Sie eine Mulde und mischen Sie die Hefe mit der Milch und dem Zucker. Gießen Sie die Mischung in die Mulde und lassen Sie sie 10 Minuten ruhen, bis sich Blasen bilden.

Fügen Sie den restlichen Zucker, die Butter und das Eigelb hinzu. Kneten Sie den Teig, bis er glatt ist, und lassen Sie ihn dann abgedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort gehen, bis er sich verdoppelt hat.

In einer Schüssel den Quark, das Ei, den Honig und den Vanilleextrakt vermengen. Rühren Sie die Mischung gut durch, bis sie schön cremig ist.

Kneten Sie den gegangenen Teig erneut, teilen Sie ihn in 8 gleich große Portionen und rollen Sie jede Portion zu einem Kreis von ca. 15 cm Durchmesser. Drücken Sie in die Mitte eine Mulde, um die Füllung aufzunehmen.

Legen Sie die geformten Teigstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Füllen Sie die Mulden mit der Quarkmischung und belegen Sie sie mit Beeren oder Marmelade.

Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor und backen Sie die Vatrushka 15-20 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lassen Sie sie kurz abkühlen und servieren Sie sie warm.