In einer großen Schüssel das Dinkelmehl mit dem Salz gut vermengen. In einer separaten Schüssel die Hefe, den Zucker und das Wasser vermischen und etwa 5 Minuten ruhen lassen, bis die Mischung schäumt.

Gießen Sie die Hefe-Mischung sowie den Magerquark in die Mehlmischung. Kneten Sie alles gut durch, bis ein geschmeidiger Teig entsteht – dies dauert etwa 5-7 Minuten.

Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort für ca. 30 Minuten ruhen, bis er sich verdoppelt hat.

Geben Sie den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Teilen Sie ihn in 4 gleich große Portionen, formen Sie diese zu runden Brötchen und legen Sie sie auf ein Backblech, das mit Backpapier ausgelegt ist.

Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor. Backen Sie die Brötchen für etwa 8-10 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.