Schlage die Eiklar in einer großen Schüssel, bis steife Spitzen entstehen. Füge langsam den Weißweinessig und den Zucker hinzu und schlage weiter für 2-3 Minuten, bis die Mischung glänzend ist.

In einer separaten Schüssel die Eigelbe, Milch, geschmolzene Butter, Vanille und Salz gut verquirlen. Füge das Mehl hinzu und mische, bis alles gerade so kombiniert ist.

Hebe zuerst einen Teil des geschlagenen Eiklars vorsichtig unter die Eigelb-Mischung. Füge dann den restlichen Eiklar hinzu und falte ihn sanft unter, bis keine weißen Streifen mehr sichtbar sind.

Erhitze etwas Butter in einer Pfanne bei niedriger Hitze. Verwende einen Spritzbeutel oder einen Löffel, um 4 Pfannkuchen in die Pfanne zu formen.

Decke die Pfanne mit einem Deckel ab und lasse die Pfannkuchen 3 Minuten lang garen — nicht nachsehen! Wende die Pfannkuchen vorsichtig und koche die andere Seite mit Deckel, bis sie goldbraun sind.

Serviere die fluffigen Pfannkuchen heiß mit Früchten, Beeren und einem Klecks Sauerrahm oder griechischem Joghurt.