Schäle die Kartoffeln und schneide sie in dünne Scheiben. Fette eine Auflaufform mit Butter ein und schichte die Kartoffelscheiben sanft hinein, würze jede Schicht mit Salz, Pfeffer und gehacktem Knoblauch. Gieße die Schlagsahne gleichmäßig über die Kartoffeln und backe das Gratin bei 180 °C für 40-45 Minuten.

Nachdem das Kartoffelgratin 30 Minuten gebacken hat, nimm es aus dem Ofen und streue den geriebenen Parmesan und die gemischten Kräuter gleichmäßig darüber. Setze das Gratin zurück in den Ofen für die letzten 15 Minuten.

Während das Gratin im Ofen backt, wasche die Blattsalate gründlich und zerrupfe sie in mundgerechte Stücke. Lege sie in eine große Schüssel.

In einer kleinen Schüssel verrühre Senf, Weißweinessig, Zucker, Salz und Pfeffer zu einem glatten Dressing. Gieße langsam das Walnussöl hinein, bis die Mischung emulgiert ist.

Schneide das Kastenweißbrot in kleine Würfel. Erhitze in einer Pfanne etwas Butter und brate die Brotwürfel darin an, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Erhitze in einer großen Pfanne etwas Öl bei hoher Temperatur. Würze das Filetsteak mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence. Brate es für 2-4 Minuten pro Seite.

Verteile den Salat auf Tellern, beträufle ihn mit der Vinaigrette und serviere das Filetsteak zusammen mit dem Kartoffelgratin und den knusprigen Croutons.