In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Butter, Eigelb, Salz und kaltes Wasser vermengen. Mit den Händen oder einem Rührgerät kneten, bis der Teig krümelig ist. In Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kühlen.

Teig auf einer bemehlten Fläche 0,5 cm dick ausrollen und Kreise ausstechen. Auf ein Backblech mit Backpapier legen.

Für jeden Teigkreis ein Toffifee mittig platzieren und sicherstellen, dass es fest sitzt.

Eiweiße steif schlagen, Zitronensaft hinzufügen und dann den Zucker schrittweise einstreuen, bis es stabil ist.

Baiser auf jedes Toffifee spritzen, dabei den Rand des Teigs überlappen lassen. Bei 160°C im vorgeheizten Ofen 18-20 Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.